Οι Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν - Επεισόδιο 5: Λέσβος (19/01/2019)

Ο Στέλιος Παρλιάρος επισκέπτεται ένα νησί που προσφέρει αναπάντεχες εικόνες, τη Λέσβο.

Ελιές από άκρη σε άκρη συναντά στο δρόμο του ο Στέλιος Παρλιάρος όσο διασχίζει τη Λέσβο. Το νησί προσφέρει αναπάντεχες εικόνες. Εκτός από απέραντους  ελαιώνες, πηγαίνει σε αλυκές, δάση, γραφικά χωριά στα ορεινά και σε παραθαλάσσιους οικισμούς. Μέχρι και καστανιώνα συναντά στη Λέσβο. Εδώ ο Στέλιος μαζεύει καρπούς και τους παίρνει μαζί του για να τους μεταμορφώσει στο εργαστήριο σε ένα νόστιμο έδεσμα. Στο Πλωμάρι οδηγείται από το μεθυστικό άρωμα του γλυκάνισου και μπαίνει μέσα σε μια από τις γνωστότερες ουζοποιείες. Ακολουθεί την γραμμή παραγωγής για την απόσταξη του ούζου, του ποτού που έχει συνδεθεί όσο κανένα άλλο με την Λέσβο. Στην Καλλονή κάνει μια στάση στον υδροβιότοπο και βουτάει τα χέρια του μέσα σε βουνά από αλάτι στις αλυκές. Στο χωριό Φίλια παρατηρεί μια χρυσοχέρα να πλάθει μικροσκοπικά στολίδια και περίτεχνα λουλούδια με αμυγδαλόψυχα, καθώς και την παραδοσιακή πλατσέντα Τα γλυκά αυτά αποτελούν σημαντικό κομμάτι της παράδοσης όπως και ο μπακλαβάς, τον οποίο του ετοιμάζουν τρεις κυρίες στο Μόλυβο. Ο μπακλαβάς της Λέσβου δεν μοιάζει με κανέναν άλλο, έχει δεκάδες φύλλα και στρώσεις από κατάλευκο αμύγδαλο και είναι κατεξοχήν το γλυκό του γάμου.  Την ιστορία, όπως και το περίτεχνο κόψιμό του, τη μαθαίνει από πρώτο χέρι, μια σημαντική αλληγορία που αξίζει να ακούσετε. Για ένα άλλο γλυκό μπαίνει σε έναν παραδοσιακό φούρνο στην Αγιάσο και μαθαίνει την ιστορία μιας αλλιώτικης βασιλόπιτας, που φτιάχνεται όλο το χρόνο και μάλιστα περιέχει τυρί! Με τα κάστανα στις αποσκευές του και τη συνταγή του γαμήλιου μπακλαβά της Λέσβου επιστρέφει στο εργαστήριο και φτιάχνει δυο ολοκαίνουργια μοντέρνα γλυκά με άρωμα από την παράδοση

Οι Γλυκές Αλχημείες Ταξιδεύουν στο ΣΚΑΙ

Ο Στέλιος εμπνέεται από τα κάστανα της Λέσβου και φτιάχνει ένα αφράτο κέικ με κάστανο, σοκολάτα και ανθό αλατιού από την Καλονή. Το λιγοστό αλάτι αναδεικνύει την υπέροχη γεύση του γλυκού, ενώ το γλυκό κουταλιού και η μαρμελάδα κάστανο συνδυασμένη με τη σοκολάτα το απογειώνουν.

Ο μπακλαβάς αλλάζει μορφή με γέμιση από κρέμα αμυγδάλου και σιρόπι αρωματισμένο με γλυκάνισο. Ένας μοσχομυριστός, τραγανός μπακλαβάς που ξεχειλίζει από το άρωμα της παράδοσης της Λέσβου, που έχει όμως και σύγχρονες αναφορές.

Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER