Προφιτερόλ

Ένα προφιτερόλ με καραμελωμένα σου, γεμισμένα με πλούσια κρέμα που λούζονται στη σοκολάτα!

Εκτέλεση για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με τα σποράκια από το κλωναράκι βανίλιας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρουν βράση το γάλα και η κρέμα γάλακτος ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό επίπεδο σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μαλακώνουμε στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.

Εκτέλεση για την καραμέλα

Βράζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Εάν θέλουμε να σχηματίσουμε κλωστές καραμέλας, αφήνουμε την καραμέλα ελάχιστα να πήξει. Μετά, με δύο πιρούνια σηκώνουμε λίγη καραμέλα και με γρήγορες κινήσεις αριστερά-δεξιά δημιουργούμε τις κλωστές, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά και τις μαζεύουμε σε μπάλα. Δεν τις βάζουμε στο ψυγείο, γιατί λιώνουν από την υγρασία.

Εκτέλεση για τη σως σοκολάτας

Βράζουμε το γάλα με τη γλυκόζη. Τα ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και ομογενοποιούμε. Σερβίρουμε τη σως χλιαρή (στους 40οC).

Συναρμολόγηση

Με τη μύτη ενός μαχαιριού τρυπάμε τα σου και τα γεμίζουμε με κρέμα. Με προσοχή βουτάμε τη μία πλευρά στη ζεστή καραμέλα.

Σε ένα πιάτο λίγη ζεστή σως σοκολάτας. Από πάνω τοποθετούμε 3 σου και ένα ακόμα στην κορυφή, δημιουργώντας μια μικρή πυραμίδα. Προαιρετικά γαρνίρουμε με κλωστές καραμέλας.

TAGS: , , ,
Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER

  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry chocolate strawberry cake
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry sea seastar blue sun summer 2019
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial summer 2019 sea star blue holidays
  • steliosparliaros glykesalchimiesofficial pastry chocolate pastry love almond orange
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial summer island sun sea
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial breakfast sunday holiday summer