Κέικ με φύλλο κρούστας και τέσσερις ξηρούς καρπούς

Στα μεγάλα οικογενειακά τραπέζια αυτό το σιροπιαστό γλυκό –κάτι ανάμεσα σε κέικ και μπακλαβά– θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους!

ΜΕΡΙΔΕΣ25 μικρές
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ1-1½ ώρα
ΑΝΑΜΟΝΗ1 βράδυ (ή 8 ώρες)

Γέμιση
Xτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά τους τριμμένους ξηρούς καρπούς. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν το μείγμα αφρατέψει καλά, σταματάμε το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), ρίχνοντας επίσης την κανέλα και το γαρίφαλο.

Συναρμολόγηση
Κόβουμε τα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού μας. Θα χρησιμοποιήσουμε τα περισσεύματα ως ενδιάμεσα φύλλα, έτσι ώστε συνολικά το γλυκό μας να έχει 30 στρώσεις. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ.
Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε μέσα 15 φύλλα βουτυρώνοντάς τα. Από πάνω απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 15 φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για 1 βράδυ. Αυτό το κάνουμε για να «κάτσει» η γέμιση και να μην ξεχειλίσει στο ψήσιμο, αλλά και για να κόβεται πιο εύκολα το γλυκό. Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C-170°C για περίπου 1-1½ ώρα. Λίγο πριν βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά.

Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER

  • steliosparliaros sweetalchemy pastry pastrychef vanilla vanillacream sweetlife patissier angelomusa signature
  •    4
  • backstagephotoshootingnbg headquarters steliosparliaroskathimerini
  • steliosparliaros glykesalchimiesofficial sweetalchemy recipe chutney quince spicy laurel cheese bluecheese
  • Wake me up when September ends  because it means
  • Cheesecake      cheesecake   !