Παγωτό με μπαχαρικά

Ένα νόστιμο παγωτό με πλούσια αρώματα κανέλας, μοσχοκάρυδου, τζίντζερ και κάρδαμου.

Βάροςπερίπου 1 κιλό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30´
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ40´- 45´ (με παγωτομηχανή)
ΑΝΑΜΟΝΗ1 νύχτα

Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ ως εξής: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη τους κρόκους μαζί με τα δύο είδη ζάχαρης. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, ελέγχοντας παράλληλα τη θερμοκρασία του με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει στους 83°C-85°C, η κρεμ ανγκλέζ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλλάζουμε σκεύος γιατί, αν ανέβει κι άλλο η θερμοκρασία της, θα κόψει.

(Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο, υπάρχει και ένας εμπειρικός τρόπος να δούμε πότε είναι έτοιμη η κρεμ ανγκλέζ: Μόλις ζεσταθεί καλά και αρχίζει να αχνίζει έντονα (πριν βράσει), βουτάμε μέσα ένα κουτάλι και το βγάζουμε ξανά. Θα πρέπει να έχει σχηματιστεί στη ράχη του ένα λεπτό στρώμα κρέμας. Χαράσσουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν μένει σταθερή και δεν κλείνει, η κρέμα είναι έτοιμη.)

Βάζουμε την κρεμ ανγκλέζ να κρυώσει στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επομένη την αδειάζουμε στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης για να παρασκευάσουμε παγωτό. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε την κρεμ ανγκλέζ σε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη, καλύπτοντάς την πολύ καλά με ένα καπάκι για να μην απορροφήσει οσμές, και ανά μισή ώρα την ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τουλάχιστον 4-5 φορές, έως ότου παγώσει και αφρατέψει το παγωτό.

Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER

  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial recipe sweetandsalty cherrytomatoes spoonsweet foodstyling foodstyle
  •    valrhona tournonsurrhone tainlhermitage businesstrip bridge glykesalchimies steliosparliaros
  •   Arla Protein!  follow Arlaproteingr
  • breakfast  nofilter mothermade homemade chocolatecake chocoholic pastry steliosparliaros dessert
  • steliosparliaros sweetalchemy pastry chocolate chocolatepassion fruits passion cacao biscuits
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry pastryshop lovesweets chocolate fruit foresfruit tart
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry sweet cream vanilla