Παγωτό κασάτο

Μια γεύση απ’ τα παλιά, που τρώγεται ευχάριστα χειμώνα-καλοκαίρι. Αντί για φρουί γλασέ μπορούμε να βάλουμε και πτι-μπερ.

ΜΕΡΙΔΕΣ4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ40'
ΑΝΑΜΟΝΗ6 ώρες

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στη μαστίχα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να την σκεπάσει. Τη βράζουμε έως ότου γίνει ένα πηχτό σιρόπι με θερμοκρασία 124ºC. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια γερή βράση και ρίχνουμε μία σταγόνα μέσα σε κρύο νερό· θα πρέπει να σταθεροποιείται και να γίνεται ένα μαλακό μπαλάκι. Αν όμως διαλύεται, βράζουμε άλλο λίγο.

Στραγγίζουμε τις σταφίδες από το λικέρ. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι με σιγανή ροή (να πέφτει σαν λεπτή κλωστή). Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το λικέρ που έχουμε σουρώσει από τις σταφίδες. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά και χτυπάμε έως ότου το μείγμα κρυώσει και τα αυγά φουσκώσουν.

Σταματάμε το μίξερ. Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα φρουί γλασέ (ή τα μπισκότα) και τα αμύγδαλα.
Καλύπτουμε με μεμβράνη μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ ή ένα μεγάλο μπολ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες (περίπου 6 ώρες), μέχρι να σταθεροποιηθεί το παρφέ. Ξεφορμάρουμε τραβώντας τη μεμβράνη προς τα πάνω. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε κομμάτια.

TIPΜπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε φόρμα διαθέτουμε, αρκεί να παίρνει όλο το μείγμα.
Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER

  •   Arla Protein!  follow Arlaproteingr
  • Montanya Oro is also a barrel aged rum aged for
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry pastryshop lovesweets chocolate fruit foresfruit tart
  • 30 years ZG Pastry magazine! pastry steliosparliaros pastrychef chocolate chocolatetart
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial recipe sweetandsalty cherrytomatoes spoonsweet foodstyling foodstyle
  • steliosparliaros sweetalchemy glykesalchimiesofficial pastry sweet cream vanilla
  •    2104   1850  glykesalchimiesofficial