Καραμελωμένα βύσσινα για ντεκόρ

Ταιριάζουν στις μπλακ φόρεστ αλλά και σε όλες τις τούρτες. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε κέικ, παγωτά και μους. Η ίδια διαδικασία γίνεται και με κεράσια.

1-vissina
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 250 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. γλυκόζη και 100 γρ. νερό.

2-vissina
2. Την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε από την αρχή λίγες σταγόνες κόκκινου χρώματος ζαχαροπλαστικής. Δεν ανακατεύουμε.

3-vissina
3. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει έντονα για αρκετά λεπτά, μέχρι να γίνει καραμέλα. Επειδή έχουμε ρίξει το χρώμα, είναι δύσκολο να ελέγξουμε το φυσικό χρώμα της καραμέλας και να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμη. Γι’ αυτό είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις λοιπόν η ένδειξη φτάσει στους 150°C, αποσύρουμε από τη φωτιά.

4-vissina
4. Βουτάμε στην καραμέλα ένα-ένα τα βύσσινα κρατώντας τα από το κοτσάνι για να μην καούμε. Τα γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τα αφήνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα ή σε επιφάνεια σιλικόνης, μέχρι να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.

karamelomena-vissina
5. Όση καραμέλα περισσέψει, μπορούμε να την απλώσουμε πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε λαδόκολλα και να ρίξουμε επάνω της μερικά βύσσινα ή τρούφα ή καραμελάκια, ώστε να κολλήσουν. Μόλις σταθεροποιηθεί, τη σπάμε σε κομμάτια.

Tip
Προσοχή η καραμέλα υγροποιείται εύκολα, γι’ αυτό δεν βάζουμε τα βύσσινα στο ψυγείο. Γαρνίρουμε λοιπόν την τούρτα με αυτά λίγο πριν σερβίρουμε. Επίσης, δεν πρέπει να επιχειρήσουμε να τα φτιάξουμε αν ο καιρός είναι υγρός, επειδή δεν θα σταθεροποιηθεί η καραμέλα και ο κόπος μας θα πάει χαμένος.

Chocolate spoon

ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ

NEWSLETTER

  • Repost steliosparliaros glykesalchimiesofficial gastronomos peskias greatteam onemoreyear congrats
  •    4
  • Wake me up when September ends  because it means
  • steliosparliaros glykesalchimiesofficial sweetalchemy recipe gastronomos vraveiapoiotitas18 celebrity greekgastronomy event chef
  • steliosparliaros sweetalchemy pastry pastrychef vanilla vanillacream sweetlife patissier angelomusa signature
  • steliosparliaros glykesalchimiesofficial sweetalchemy recipe chutney quince spicy laurel cheese bluecheese
  • backstagephotoshootingNBG headquarters steliosparliaroskathimerini