ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
- 125 γρ. άχνη ζάχαρη
- 80 γρ. αμύγδαλα λευκα, αλεσμένα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 τεμ. αυγό
- ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική για πασπάλισμα
Γέμιση
- 300 γρ. χουρμάδες (ζυγισμένοι χωρίς το κουκούτσι)
- 50 γρ. ροδόνερο
- 20 γρ. σουσάμι
- 30 γρ. νερό
Γέμιση
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες μαζί με το ροδόνερο και το νερό. Σταματάμε το χτύπημα και ανακατεύουμε τον πολτό με το σουσάμι.
Ζύμη
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια λεκανίτσα και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αρχικά τρίβουμε με τα μήλα των δαχτύλων μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα και έπειτα ζυμώνουμε με όλη την παλάμη μέχρι να προκύψει μια ζύμη. Παίρνουμε τα ¾ της ζύμης και τα απλώνουμε μέσα σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. Ανασηκώνουμε τη ζύμη να καλύψει και τα τοιχώματα από τη φόρμα.
Πάνω από τη ζύμη απλώνουμε τη γέμιση αλλά αφήνουμε ακάλυπτο ένα εκατοστό περιφερειακά. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο διαμέτρου όσο και η φόρμα μας. Καλύπτουμε με αυτό τη γέμιση πιέζοντας περιφερειακά ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα ζύμης μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικη μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 50-60 λεπτά.
