Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά (μετράμε το χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στύψουμε από το νερό. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε σημείο που ν’ αρχίσει να πήζει ελαφρώς. τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε ατομικά φορμάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσουν για αρκετές ώρες μέχρι να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρουμε τα ζελέ και σερβίρουμε με τη σος βερίκοκου.
Σος
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα βερίκοκα κομπόστα με την άχνη. Βράζουμε τον πολτό για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και στο τέλος προσθέτουμε τη βότκα. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει πριν σερβίρουμε.