ΥΛΙΚΑ
- 1000 γρ. νερό
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 35 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (δηλαδή 7 φύλλα των 5 γρ. ή 14 των 2,5 γρ.)
- 200 γρ. γάλα καρύδας
- 250 γρ. ινδική καρύδα τριμμένη
Σος
- 300 γρ. βερίκοκα κομπόστα
- 50 γρ. άχνη ζάχαρη
- 50 γρ. βότκα
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά (μετράμε το χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στύψουμε από το νερό. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε σημείο που ν’ αρχίσει να πήζει ελαφρώς. τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε ατομικά φορμάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσουν για αρκετές ώρες μέχρι να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρουμε τα ζελέ και σερβίρουμε με τη σος βερίκοκου.
Σος
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα βερίκοκα κομπόστα με την άχνη. Βράζουμε τον πολτό για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και στο τέλος προσθέτουμε τη βότκα. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
